Vegane Oreo Kekse
Equipment
- Backofen, Rührer
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 50 g Mandeln gemahlen
- 110 g Kakaopulver zum Backen
- 180 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Mandelmilch
- 1 TL Zitronensaft
- 250 g kalte Butter vegan
Creme
- 120 g weiche Butter vegan
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 280 g Puderzucker
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu einem schönen glatten, weichen Teig verkneten.Im Cookit: Messer einsetzen. Dann Automatikprogramm für "Feste Teige" einstellen und alle Zutaten einwiegen. Ich versuche immer die Zutaten gleichmäßig um das Messer herum zu verteilen.
- Teig für 30-60 Minuten kalt stellen. Währenddessen Creme anrühren.
- Butter in eine Schüßel geben und mit einem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten der Creme hinzufügen und vermengen. Hierbei entsteht eine Art Buttercreme.Im Cookit: Topf spülen. Zwillings-Rührbesen einsetzen und alle Zutaten der Creme rechts und links gleichmäßig einwiegen. Dann Stufe 5 - ohne Hitze - 20 Sekunden vermengen. Anschließend die Creme mit dem Spatel zusammenschieben und bei Seite stellen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Wenn der Teig gut gekühlt ist, kann man ihn vorsichtig 4 mm ausrollen und mit einem runden Ausstechförmchen ausstechen. Die Kreis vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
- Kekse ca 15 Minuten backen. Ich mache gleich mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen. Jeder Ofen ist anders von daher kann es sein, dass es bei dem Einen länger dauert und bei dem Anderen kürzer. Einfach darauf achten, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Im Backofen drin sind sie noch sehr soft, aber wenn sie erkalten werden sie fest.
- Kekse komplett abkühlen lassen.
- Jeweils 1 Teelöffel in die Mitte von einem Keks geben und die andere Hälfte auflegen. Vorsichtig gleichmäßig nach unten drücken um die Creme zu verteilen.
- Kekse kühl lagern.